Etiopské řezy – recept a tipy na dokonalý kávový dezert s tvarohem

Milujete kávu a rádi objevujete nové způsoby, jak ji zakomponovat do pečení? Pak pro vás máme opravdovou lahůdku. Kávová roláda je sice nestárnoucí klasika, ale co takhle vyzkoušet něco trochu netradičního, co ohromí každou návštěvu? Představujeme vám Etiopské řezy – fantastický a vláčný dezert, který v sobě dokonale snoubí jemnost tvarohu, křupavost strouhaného těsta a nezaměnitelné aroma kvalitní kávy.

Etiopie je po celém světě právem označována za samotnou kolébku kávy, a proto dezert, který hrdě nese její jméno, zkrátka musí obsahovat tu nejlepší kávu, jakou můžete nabídnout. My v Gaetano víme, že tajemství naprosto bezchybného kávového dezertu tkví právě ve výběru těch správných kávových zrn. Ačkoliv se v běžných receptech z internetu často setkáte s radou použít obyčejnou rozpustnou kávu, věřte nám – když do těsta přidáte silné espresso z kvalitní, čerstvě pražené kávy z naší nabídky, posunete tento dezert na úplně jinou úroveň gastronomického zážitku.

Co jsou to vlastně Etiopské řezy a proč je musíte zkusit?

Možná si říkáte, proč zrovna "Etiopské"? Ačkoliv se jedná o recept, který svou strukturou velmi připomíná u nás tolik oblíbený strouhaný tvarohový koláč (známý také pod názvy jako hraběnčiny řezy), právě ono přidání kávy do těsta a kávového likéru do jemné náplně z něj dělá exotický a nevšední zážitek.

Káva původem z Etiopie je ve světě baristů a milovníků kávy známá svými specifickými ovocnými, květinovými a lehce citrusovými tóny. Když tuto lehkost a eleganci spojíte s mírnou kyselostí tvarohu a zakysané smetany v náplni, vznikne doslova nebeská harmonie chutí. Dezert není přehnaně sladký, což ocení zejména ti, kteří dávají přednost vyváženým chutím. Je tak naprosto ideální k odpolednímu víkendovému posezení, samozřejmě v doprovodu šálku vašeho oblíbeného espressa nebo cappuccina.

🍮 Základní ingredience

Na přípravu tohoto lahodného receptu budete potřebovat zhruba hodinu a půl času (včetně pečení a chlazení). Z uvedeného množství pohodlně pohostíte 6 až 8 osob.

Na kávové těsto:

• 400 g hladké mouky (pro vzdušnější těsto můžete mouku předem prosít)

• 250 g másla (doporučujeme máslo pokojové teploty, aby se s ním lépe pracovalo)

• 1 vaječný žloutek

• 1/2 balíčku prášku do pečiva

• 3 lžíce mléka

• 2 lžíce silné, vychladlé kávy. Zde doporučujeme připravit silné espresso například z naší oblíbené Vilémovy kávy, která dodá těstu krásnou barvu i vůni.

Na tvarohovou náplň:

• 1 tvaroh (ideálně plnotučný nebo polotučný ve vaničce, případně kostka, kterou dobře rozmícháte)

• 1 kelímek zakysané smetany (dodá náplni potřebnou svěžest)

• 4 lžíce rozpuštěného másla

• 150 g moučkového cukru

• 2 lžíce kávového likéru. Pokud likér zrovna nemáte, skvěle ho nahradí 2 lžíce silného espressa z Kávy Maguro smíchané s kapkou kvalitního rumu.

• 3 bílky (z nichž ušleháte pevný sníh)

• Špetka soli

👩‍🍳 Jak připravit Etiopské řezy – krok za krokem

Příprava tohoto dezertu je sice rozdělena do dvou logických částí, ale s trochou lásky k pečení a kávě ji hravě zvládnete. Vizuální i chuťový výsledek stojí za každou minutu vaší námahy!

1️⃣ Připrav si vláčné kávové těsto

Do velké mísy prosej hladkou mouku společně s práškem do pečiva. Tím zajistíš, že bude těsto krásně nadýchané. Přidej na menší kousky nakrájené povolené máslo, žloutek, mléko a samozřejmě to nejdůležitější – vaši kávovou složku (2 lžíce silné vychladlé kávy). Rukama nebo za pomoci kuchyňského robota vypracuj hladké a kompaktní těsto. Správně vypracované těsto by mělo být dostatečně tuhé, pružné a nemělo by se chytat mísy. Těsto si rozděl. Jednu třetinu těsta odděl, pečlivě ji zabal do potravinářské fólie a vlož zhruba na 30 minut do mrazáku. Zbylé dvě třetiny zatím ulož do lednice.

2️⃣ Příprava nadýchané tvarohové náplně

Zatímco se třetina těsta poctivě chladí v mrazáku, máš ideální prostor vrhnout se na přípravu náplně. V misce dohladka rozmíchej tvaroh, zakysanou smetanu, rozpuštěné (ale vychladlé!) máslo a moučkový cukr. Následně přidej 2 lžíce kávového likéru pro tu pravou a autentickou chuť. Ve vedlejší, dokonale čisté misce vyšlehej ze tří zbylých bílků a špetky soli velmi tuhý sníh. Že je sníh perfektně hotový poznáš tak, že po otočení misky dnem vzhůru zůstane pevně na svém místě. Opatrně a s maximální jemností vmíchej sníh do tvarohové směsi. Používej stěrku a dělej pomalé krouživé pohyby, aby náplň neztratila svou vzdušnost.

3️⃣ Kompletace dezertu a pečení

Větší část těsta (tedy ty dvě třetiny z lednice) rovnoměrně rozprostři na pekáček. Ten si předem vymaž tukem a vysyp hrubou moukou, nebo jej jednoduše vylož pečicím papírem. Těsto na dno plechu klidně namačkej prsty. Na připravený základ z těsta rovnoměrně rozetři nadýchanou tvarohovou náplň. Nyní vyndej z mrazáku odloženou třetinu těsta. Díky tomu, že ztuhla, půjde skvěle strouhat. Na hrubém struhadle nastrouhej toto těsto po celé ploše tvarohové náplně. Tím vytvoříš ten správný křupavý povrch. Vlož pekáček do trouby vyhřáté na 180 °C a peč přibližně 20 až 25 minut, dokud povrch krásně nezezlátne.

💡 Tipy pro ten nejlepší výsledek

• Kvalita kávy hraje prim: Káva je duší tohoto receptu. Zkuste si připravit silné espresso z naší Kubánské kávy (Cuba Cafee), která celému dezertu propůjčí jemně čokoládovo-tabákové tóny. Výborně zafunguje také populární Káva Gaetano Daneli.

• Pro milovníky čokolády: Pokud nedáte dopustit na čokoládu, můžete do kávového těsta při hnětení přidat jednu zarovnanou lžíci kvalitního holandského kakaa.

• Trpělivost při servírování: Upečené řezy nechte před samotným krájením zcela vychladnout. Tvarohová náplň se zpevní a řezy vám půjdou velmi snadno krájet na úhledné kostky.

Proč budou vaše Etiopské řezy naprostý hit?

• Skvělý kontrast textur: Křupavé strouhané těsto na povrchu se dokonale doplňuje s vlhkou a krémově jemnou tvarohovou náplní uvnitř.

• Vyvážená chuť: Káva dodává těstu jemnou hořkost, která vyvažuje sladkost moučkového cukru a jemnou nakyslost tvarohu.

• Snadná příprava: I když dezert vypadá luxusně, s naším postupem krok za krokem ho hravě zvládne upéct i začátečník.

Nezapomeňte si k tomuto fantastickému dezertu uvařit šálek vaší oblíbené čerstvé kávy. Prohlédněte si nabídku na Gaetano.cz a vyberte si zrna, která vám udělají radost.

Další recepty:

• Kávová roláda - recept a tipy

Jiří Sýkora

Znalec kávy