Ferrero Rocher cheesecake s kávou

Ferrero Rocher zná skoro každý – křupavý lískový oříšek, čokoláda a jemný krém. Když se k tomu přidá káva, vznikne dezert, který chutná o něco víc. Nejen po čokoládě a oříšcích, ale i po pořádném šálku espressa.

Tenhle recept je inspirovaný klasickou chutí Ferrero, ale posunutý směrem, který dává smysl u nás v pražírně. Káva tady není jen ozdoba. Je součástí krému a podtrhuje hořko-sladkou stránku čokolády i oříšků. Výsledek je krémový, ale ne přehnaně těžký, a skvěle sedí k odpolední kávě nebo jako malý závěr večeře.

Proč právě káva a Ferrero Rocher

Čokoláda a lískové oříšky k sobě patří. Káva to spojení ještě víc otevře. Espresso nebo silnější filtrovaná káva přidá hořkost a aroma, které vyvažují sladkost. Zároveň se v chuti objeví jemné pražené tóny, které se s lískovými oříšky pěkně potkají.

U nás v Gaetano často doporučujeme k takovému dezertu směsi s čokoládovými a oříškovými tóny – třeba Vilémovu kávu nebo Maguro. Funguje i silnější espresso z naší směsi Gaetano Daneli. Důležité je, aby káva nebyla příliš kyselá. Spíš střední až tmavší pražení, které drží tělo a hořkost.

Co budete potřebovat (na formu cca 18–20 cm, 6–8 porcí)

Na základ:

• 180 g sušenek (ideálně kávových nebo klasických máslových)

• 80 g másla

• 30 g nasekaných lískových oříšků (lehce opečených)

• špetka soli

Na krém:

• 400 g měkkého tvarohu (nebo směs tvarohu a cottage, pokud chcete lehčí verzi)

• 200 g mascarpone nebo plnotučného tvarohu

• 2 vejce

• 80–100 g kakaa (kvalitní, nealkalizované)

• 60–70 ml silného espressa nebo velmi silné filtrované kávy (vychladlé)

• 60–80 g javorového sirupu nebo třtinového cukru (podle chuti)

• 50 g lískových oříšků (část nasekaných, část celých)

• 1 lžíce tapiokové mouky nebo kukuřičného škrobu

• špetka soli

• případně 1 lžička vanilky

Na dokončení:

• 2–3 lžíce lískooříškového krému (Nutella nebo kvalitní ořechové máslo s kakaem)

• nasekané lískové oříšky

• případně pár kuliček Ferrero Rocher na ozdobu

• kousek hořké čokolády na hobliny

Postup

1. Základ
   Sušenky rozdrťte (v mixéru nebo v sáčku válečkem). Přidejte rozpuštěné máslo, nasekané oříšky a špetku soli. Promíchejte a pevně vtlačte do vymazané formy. Dejte na 10 minut do trouby na 175 °C, ať se základ trochu speče a zpevní. Nechte mírně zchladnout.

2. Krém
   Do mixéru dejte tvaroh, mascarpone, vejce, kakao, javorový sirup, sůl a vanilku. Rozmixujte dohladka. Přidejte vychladlé espresso a tapiokovou mouku. Ještě krátce prošlehejte. Nakonec vmíchejte nasekané lískové oříšky (nechte jich pár na ozdobu).

3. Pečení
   Krém vlijte na základ. Pečte při 170–175 °C asi 40–50 minut. Střed by měl ještě lehce chvět – to je v pořádku. Cheesecake dojde v chladu. Pokud se vám povrch začne příliš barvit, přikryjte ho alobalem.

4. Dokončení
   Nechte vychladnout v troubě s pootevřenými dvířky cca 30 minut, pak přendejte do lednice na minimálně 3–4 hodiny (nejlépe přes noc). Před podáváním potřete povrch lískooříškovým krémem, posypte oříšky a případně ozdobte kousky Ferrero nebo čokoládovými hoblinami.

Tip na kávu k podávání

Tenhle cheesecake nejlépe chutná s kávou, která má čokoládové a oříškové tóny. Z naší nabídky se hodí:

• Vilémova káva – plnější tělo, čokoláda a oříšky

• Maguro – jemnější, ale pořád s dostatečnou hloubkou

• Gaetano Daneli – klasika, která drží i k silnějšímu dezertu

Připravte si klasické espresso, delší ristretto nebo středně silnou filtrovanou kávu. Káva by měla být spíš střední až vyšší intenzity, aby se vedle čokolády a oříšků neztratila.

Varianty a praktické rady

• Lehčí verze: Vyměňte část mascarpone za cottage nebo nízkotučný tvaroh. Chuť zůstane, jen bude o něco méně hutná.

• Bez pečení: Pokud nechcete zapínat troubu, použijte želatinu (podle návodu na sáčku) a nechte ztuhnout v lednici. Káva a kakao fungují stejně.

• Intenzita kávy: Začněte s 60 ml silného espressa. Pokud chcete výraznější kávovou chuť, přidejte ještě lžičku instantního espressa (kvalitního) rozpuštěného v troše horké vody.

• Skladování: V lednici vydrží 3–4 dny. Můžete i zamrazit (bez ozdob), rozmrazujte pomalu v lednici.

Proč to funguje

Káva v krému není jen marketingový tah. Přidává hořkost a aroma, které vyvažují sladkost javorového sirupu a kakaa. Lískové oříšky dodají texturu a pražený charakter. Výsledek je dezert, který chutná jako Ferrero Rocher, ale má víc hloubky a zároveň se dá jíst s čistým svědomím – není to těžký „výkrmový“ cheesecake.

A hlavně: kousek tohoto cheesecaku a šálek čerstvě upražené kávy z Gaetano je kombinace, která dává smysl. Nejen chuťově, ale i prakticky. Káva z pražírny a domácí dezert. Nic víc nepotřebujete.

Dobrou chuť.

Jiří Sýkora

Znalec kávy