Historie kávy v Čechách

Historie kávy v Čechách: Jak si Češi zamilovali černý zázrak

Dnes si už málokdo z nás dokáže představit ráno bez šálku voňavé, čerstvě pražené kávy. Ať už milujete silné espresso, jemné cappuccino nebo poctivého „turka“, káva je neodmyslitelnou součástí našich životů. Jak se ale tento černý zázrak dostal k nám do Čech? Kde se u nás otevřela vůbec první kavárna a jaké byly začátky naší kávové kultury? Pojďme se společně vydat na fascinující historickou cestu, na jejímž konci na vás čeká dokonalý šálek.

🌱 1️⃣ Původ a první setkání Čechů s kávou Může to znít překvapivě, ale historie kávy u nás sahá až do 16. a 17. století. Prvními Čechy, kteří se s kávou vůbec setkali, byli známí cestovatelé Heřman Černín z Chudenic a Kryštof Harant z Polžic a Bezdružic. Kávu objevili na svých cestách po Blízkém východě a přivezli ji do našich končin jako exotickou zajímavost.

Opravdový milník ale přišel v roce 1698, kdy ve skleníku jezuitské koleje v Praze rozkvetl první kávovník. Ačkoliv zdejší podmínky ještě neumožňovaly, aby z keře vyrostly plnohodnotné kávové třešně, jednalo se o vůbec první pokus o pěstování kávovníku u nás.

V 1. polovině 18. století se káva prodávala výhradně v lékárnách. Byla upražená, namletá a sloužila jako drahá medicína. Lékaři ji doporučovali především rekonvalescentům pro její výrazné povzbuzující účinky.

Venkovanům ale zpočátku káva příliš nevoněla. Její odlišná vůně a nahořklá chuť jim připadala cizí a nedůvěryhodná. Často ji označovali za nehospodárnou a nezdravou. Přesto si koncem 18. století našla cestu do mnoha českých domácností. Způsob přípravy se tehdy ale diametrálně lišil od toho dnešního. Kávová zrna se nejprve vyprala ve vodě, následně se upražila doma na pánvi a natloukla v hmoždíři. Takto připravená směs se slila do konvice a často se sladila medem a zjemňovala mlékem.

☕ 2️⃣ První kavárny v českých zemích Kde by byla kávová kultura bez kaváren? Ty první se u nás začaly otevírat počátkem 18. století a zpočátku sloužily spíše bohatším vrstvám a šlechtě. Káva se zde podávala v luxusním porcelánu a její pití bylo obrovským symbolem společenského postavení.

• Prvenství patří Brnu: Úplně první kavárnu u nás otevřel v Brně roku 1702 Turek jménem Achmet. Povolení získal od městské rady a Brňané si jeho kávu okamžitě zamilovali. Po polovině 18. století už bylo v Brně celých 37 kaváren.

• Káva v pražských ulicích: V Praze otevřel první kavárnu Arab Giorgio Diodato Damasceno v roce 1711. Zpočátku ale kávu vařil přímo na ulici! Chodil po pražských ulicích s jednoduchým ohřívačem a nabízel voňavý nápoj kolemjdoucím. Pražané si kávu tak oblíbili, že Giorgio brzy zbohatl a otevřel si vlastní podnik „U zlatého hada“ v dnešní Karlově ulici.

Zatímco šlechta popíjela kávu v luxusních prostorách, chudší vrstvy měly svou vlastní "kavárenskou kulturu". V průjezdech domů postávali drobní živnostníci s jednoduchým zařízením – měli na žhavém uhlí položené dvě pánve s hrnci. V jednom se vařila černá káva, ve druhém mléko. Tento nápoj pak nalévali do malých hrníčků a prodávali ho dělníkům, kteří spěchali brzy ráno do práce. Byl to takový předchůdce dnešního konceptu „coffee to go“.

🌾 3️⃣ Kávové náhražky a fenomén zvaný „turek“ Pravá zrnková káva byla dlouhou dobu luxusním a velmi drahým zbožím. Během první republiky se proto na venkově stále hledaly cenově dostupnější alternativy. Lidé si oblíbili obilné kávy (tzv. cikorku) nebo kávu z šípkových jadérek. Obrovským hitem byla tehdy fíková káva, pro kterou se fíky dovážely z Itálie a pražily se v Kolíně.

První republika ale přinesla i legendární kávová jména, jako byl například Arnošt Dadák. Ten na Valašsku vybudoval proslulou pražírnu, jeho kávu si oblíbil i prezident Edvard Beneš, a ve třicátých letech dokonce založil firemní skleníky s ambicí pěstovat kávovníky přímo v Československu!

Zásadní rána pro kávovou kulturu pak přišla po roce 1948. Komunistický režim považoval kavárny za buržoazní přežitek. Mnoho z nich bylo zavřeno a kvalitní kávy byl najednou obrovský nedostatek. Vznikla tak specifická česká tradice – „český turek“. Většina domácností neměla finance na drahé kávovary, a tak se zrodil nejjednodušší způsob přípravy: hrubě namletá káva se v hrníčku jednoduše zalila vroucí vodou. Tento styl přípravy s lógrem na dně přežil desítky let a v mnoha rodinách má své pevné místo dodnes.

🏭 4️⃣ Od státních balíren k moderním pražírnám Během socialismu bylo pražení a balení kávy výsadou státního podniku Balírny Obchodu. Až po roce 1989 se trh znovu otevřel a do Československa vstoupily velké nadnárodní společnosti.

A jak si stojíme se spotřebou kávy dnes? Česká republika aktuálně prožívá obrovský rozkvět kávové kultury. Ročně se k nám doveze zhruba 295 000 šedesátikilogramových pytlů zelených nepražených zrn a průměrná spotřeba na jednoho Čecha činí něco přes 3,26 kg kávy za rok. Už dávno nehledáme jen rychlou kofeinovou vzpruhu, ale zajímáme se o původ zrn, kvalitu pražení a čerstvost.

🤎 5️⃣ Jak si vychutnat historii dnes? Pokud vás čtení o historii kávy navnadilo na šálek něčeho výjimečného, není nic jednoduššího než si připravit kávu v pohodlí domova. Dnes už naštěstí nemusíte pražit zrna na pánvi a drtit je v hmoždíři s medem, jak to dělali naši předkové.

V naší nabídce na Gaetano.cz najdete kávu, která splní i ty nejnáročnější požadavky:

• Čerstvě pražená Vilémova káva: Ideální volba pro milovníky tradičnějších a poctivých chutí, která vás přenese zpět do dob prvorepublikových kaváren.

• Káva Gaetano Daneli: Skvělá pro přípravu dokonalého espressa na vašem domácím kávovaru. Její plné tělo a bohaté aroma by jistě ocenili i první návštěvníci pražských kaváren.

• Kubánská káva (Cuba Cafee): Pro ty, kteří chtějí objevovat exotické chutě z celého světa, přesně tak jako kdysi slavný Kryštof Harant z Polžic.

💡 Proč kávu milujeme už po staletí?

• Spojuje lidi: Od pouličních prodejců v 18. století až po dnešní setkávání u rodinného stolu – káva je symbolem pohody a sdílení.

• Nekonečné možnosti: Ať už se rozhodnete pro sladkou kávovou roládu (recept najdete u nás na blogu!), jemné cappuccino nebo poctivého turka, káva nabízí stovky podob.

• Dostupný luxus: Kvalitní zrnková káva už dávno není výsadou králů a šlechty.

A jaká je vaše oblíbená? Jste věrní tradičnímu českému turkovi, nebo si raději vychutnáte moderní espresso z čerstvě pražených zrn Gaetano? Ať tak či onak, každým dalším douškem se stáváte součástí této bohaté a voňavé české historie.

Jiří Sýkora

Znalec kávy