Jak se v kavárně neudělat ostudu: Velký průvodce kávovou etiketou

Máte rádi kávu, ale občas se v lepší kavárně cítíte nesví? Stojíte před baristou, bojíte se vyslovit „piccolo“ nebo váháte, kam odložit lžičku? Nejste v tom sami. Svět výběrové kávy má svá pravidla, která ale nejsou od toho, aby vás svazovala. Jsou tu proto, abyste si svůj šálek vychutnali na maximum.

Připravili jsme pro vás přehledného průvodce, díky kterému se v každé kavárně budete cítit jako ryba ve vodě.

☕ Káva je především radost, ne stres

Hned na úvod je třeba říct to nejdůležitější: Do kavárny si chodíme odpočinout, načerpat energii nebo pokecat s přáteli. Nikdo (a už vůbec ne dobrý barista) by se na vás neměl dívat skrz prsty. Přesto existuje několik drobností, které odlišují běžného konzumenta od skutečného kávového gentlemana či dámy.

Pojďme se podívat na nejčastější nástrahy, které na vás mohou číhat.

🥄 Záhada kávové lžičky: Míchat, nebo nemíchat?

Lžička je malý nástroj, který ale dokáže napáchat velké společenské škody. Možná jste slyšeli, že espresso se nemíchá, aby se neporušila crema (kávová pěna). Opak je pravdou!

Proč espresso zamíchat? Espresso je extrakt, který do šálku natéká ve vrstvách. Na dně je káva nejsilnější a nejsladší, nahoře je hořká crema. Pokud kávu nezamícháte, první doušek bude hořký a ten poslední nepříjemně kyselý. Zamícháním se chutě propojí a vy si kávu užijete tak, jak ji pražič zamýšlel – komplexně a vyváženě.

Jak na to správně?

• Pohyb: Žádné zběsilé cinkání o stěny šálku. Etiketa velí míchat jemně, pohybem „od sebe a k sobě“ (jako kyvadlo), nikoliv krouživě.

• Kam s ní? Po zamíchání lžičku lehce otřete o hranu šálku (aby nekapala) a položte ji na podšálek.

• Nikdy neolizovat: Toto je asi nejčastější prohřešek. Lžička se neolizuje. Výjimkou je pouze situace, kdy si dáváte cappuccino nebo latte s hustou mléčnou pěnou, kterou si chcete vychutnat jako dezert.

• Nepijte se lžičkou v hrnku: Před napitím lžička musí ven. Nejen že to vypadá lépe, ale především si nevypíchnete oko.

💧 Voda ke kávě: Před, nebo po?

V dobré kavárně dostanete k espressu automaticky sklenici vody. Není tam na zapíjení léků ani na hašení žízně po kávě.

Voda slouží k vyčištění chuťových pohárků před samotným pitím kávy. Napijte se, vypláchněte si ústa a teprve poté si dejte první doušek espressa. Vaše ústa budou připravena vnímat všechny jemné nuance chuti.

Pokud kávu zapijete vodou hned po dopití (nebo ji nedejbože do sebe „kopnete“ a zapijete), dáváte baristovi signál, že káva nebyla dobrá a potřebujete spláchnout její pachuť. A to by byla u kvalitně připravené kávy škoda.

🤏 Jak držet šálek a nevypadat u toho legračně

Možná jste to viděli ve filmech pro pamětníky – dáma drží šálek a malíček jí trčí do prostoru. Dnes je to považováno za parodii na eleganci.

• Držení: Šálek espressa nebo cappuccina se drží jednoduše za ouško.

• Ohřívání rukou: Pokud není v kavárně minus pět stupňů, neobjímejte šálek oběma dlaněmi. Káva rychleji stydne a působí to, jako byste se snažili zahřát promrzlé prsty spíše než si vychutnat nápoj.

• Podšálek: Pokud sedíte u stolu, zvedáte k ústům pouze šálek. Pokud ale stojíte nebo sedíte v křesle daleko od stolu, zvedejte šálek i s podšálkem. Jsou to nerozluční parťáci.

🍰 Zákusky a dorty

Kdo by nemiloval kousek dortu k dobré kávě? I tady platí jednoduchá pravidla. Pokud dostanete dezertní vidličku, použijte ji. Kávová lžička patří ke kávě. Zákusky se neukusují jako chleba, ale lámou nebo krájí na menší sousta, která vkládáte do úst celá.

📱 Telefonování a chování v prostoru

Kavárna je veřejný prostor sdíleného klidu.

• One-man show: Vyřizování hlasitých hovorů nebo videocallů bez sluchátek je tabu.

• Notebooky: V některých kavárnách jsou vítané, jinde méně. Vždy sledujte atmosféru podniku. Pokud je kavárna plná a vy už hodinu „sosáte“ jedno espresso nad rozsvíceným laptopem, zatímco další hosté nemají kde sedět, je slušné buď objednat další kolo, nebo uvolnit místo.

🛒 Objednávání: Vyhněte se zmatkům

Častým zdrojem nervozity je samotná objednávka. Barista se zeptá: „Jakou kávu si dáte?“ a vy v panice řeknete „Presso“.

Abychom předešli nedorozumění, zde je malý tahák:

1. Espresso = Malý silný nápoj (cca 30 ml). Základ všeho.

2. Lungo / Americano = Větší černá káva. Espresso dolité horkou vodou.

3. Cappuccino = Espresso s teplým mlékem a pěnou. Ideální vyváženost.

4. Piccolo = Neexistuje. (Respektive, v Itálii to znamená „malý“, ale jako nápoj to v nápojovém lístku nenajdete. Pokud chcete malou kávu, chtějte espresso).

Pokud si nejste jistí, nebojte se zeptat! Dobrý personál vám moc rád vysvětlí, jaký je rozdíl mezi Flat White a Latte Macchiato.

Závěrem: Kvalita je základ

Ať už dodržujete etiketu do posledního puntíku, nebo si občas olíznete lžičku s pěnou, nejdůležitější je vždy to, co máte v šálku. Ani ta nejlepší etiketa nezachrání špatně upraženou nebo zvětralou kávu.

Proto u nás v Gaetano dbáme na to, aby zrna, která putují k vám domů nebo do vaší firmy, byla vždy v té nejlepší kondici. Protože život je příliš krátký na to, abychom pili špatnou kávu – i kdybychom u toho drželi malíček sebelépe.

Jiří Sýkora

Znalec kávy