Kalendář období sběru kávy: Kdy dozrávají vaše oblíbená zrnka?

Snad každý kávomil má tu svou nejoblíbenější zemi původu. Někdo nedá dopustit na ovocitou Etiopii, jiný zase na čokoládové tóny z Jižní Ameriky, které najdete například v naší lahodné Kávě Gaetano Daneli. Občas se ale stane, že vaše oblíbená zrna z konkrétního regionu nejsou k dostání v té nejčerstvější podobě po celý rok. Káva je totiž plodina jako každá jiná a její dostupnost závisí na kalendáři období sklizně. Pojďme se společně podívat na to, kdy a kde se ve světě káva sklízí.

🌱 Proč se káva sklízí v různou dobu?

Pěstování kávovníků je alchymie ovlivněná celou řadou přírodních faktorů. Země, které tvoří takzvaný „kávový pás“, se nacházejí v různých vzdálenostech od rovníku. Některé leží přímo na něm, jiné se rozprostírají spíše na jeho okrajích. To znamená, že kávové třešně v různých regionech dozrávají v naprosto odlišnou dobu během roku.

Na zrání a chuť výsledného šálku (ať už si doma připravujete Čerstvě praženou Vilémovu kávu nebo jakoukoliv jinou specialitu) má vliv i nadmořská výška a střídání období dešťů a sucha. U některých farem může dojít k posunutí sklizně kvůli prodlouženým dešťům. Pravidlem však zůstává, že pokud farma neleží přesně na rovníku, kde lze sklízet celoročně, je okno pro sběr omezené a kávy z této doby bývají mimořádně vzácné.

🚢 Zpracování, odpočinek a cesta k nám

Vědět, kdy se káva sklízí, je jen polovina úspěchu. Jakmile farmáři ručně sesbírají ty nejzralejší třešně, začíná proces zpracování. Poté musí zelená káva před transportem odpočívat – ideálně 30 až 60 dní ve slupce zvané pergamen. Kdyby se tento proces uspěchal, zničil by se veškerý chuťový potenciál zrn. Až po odpočinku se káva balí do jutových pytlů a naloďuje na dlouhou cestu do Evropy. Z některých koutů světa k nám zelená zrna putují i několik měsíců, než je u nás v pražírně přetvoříme v Sýkorovu kávu nebo do dalších směsí.

🌍 Kdy se sbírá káva v Africe?

Africká káva je známá svou jasnou aciditou a květinovými tóny. Jelikož je Afrika obrovský kontinent, období sklizně se zde výrazně liší:

• Etiopie: Pravlast kávy má obvykle období sklizně od října do prosince. Na kávu z této produkce se pražírny těší vždy začátkem nového roku.

• Keňa: Díky své ideální poloze zvládá dvě sklizně ročně! Hlavní sezóna probíhá od března do července, druhá, takzvaná letní sklizeň, pak od září do prosince.

• Rwanda a Uganda: Ve Rwandě sběr probíhá od února do července. Uganda má dvě vlny – hlavní mezi říjnem a únorem a vedlejší od dubna do srpna.

• Kongo a Tanzanie: Kongo se soustředí na měsíce duben až červenec (a z menší části i září až leden). V Tanzanii farmáři vyráží na plantáže od července do prosince.

• Burundi: Zde se káva sklízí od března do srpna, ale produkce bývá velmi náchylná na výkyvy počasí.

🌎 Sklizeň ve Střední a Jižní Americe

Tento region je domovem káv s vyváženým tělem a sladkými, oříškovo-kakaovými profily, které nesmí chybět ani v naší nabídce, jako je ikonická Kubánská káva.

• Brazílie: Suverénně největší producent kávy na světě. Třešně se tu sklízejí od května do září. Vzhledem k obrovským objemům je ale brazilská káva na trhu k dostání téměř celoročně.

• Kolumbie: Podobně jako Keňa má díky rozmanitému mikroklimatu kávu celoročně. Hlavní sklizeň probíhá od října do února a druhá (zvaná mitaca) od března do června.

• Střední Amerika (Kostarika, Guatemala, El Salvador, Honduras, Panama): Tato oblast sdílí velmi podobný kalendář. Většinou sklizeň začíná mezi říjnem a prosincem a končí v březnu nebo dubnu.

• Peru a Bolívie: V Peru (světovém lídrovi v organické kávě) se sklízí od března do září. Bolívie, která bojuje s náročnou logistikou kvůli absenci moře, má hlavní sklizeň od července do listopadu.

🌏 Období sběru v Asii a dalších částech světa

Asijské kávy se vyznačují zemitější a plnější chutí, oblíbenou do silných espresso směsí nebo káv jako je naše robustnější Káva Maguro.

• Vietnam: Druhý největší producent (zaměřený převážně na Robustu) sklízí od října do dubna.

• Indonésie: Systém je zde díky ostrovům velmi pestrý. Sumatra zvládá dvě úrody (září–říjen a květen–červen). Na Jávě se sbírá zejména v létě od července do září. Pro Indonésii je typické unikátní „mokré loupání“ (Giling Basah), které dodává kávě specifický charakter.

• Papua-Nová Guinea a Mexiko: Zatímco v zemi klokaních sousedů (Papua) se káva sbírá od dubna do září, mexičtí pěstitelé míří na plantáže převážně v zimních měsících od listopadu do března.

☕ Proč by vás to mělo zajímat?

Sledování kávového kalendáře vám pomůže lépe pochopit, proč váš oblíbený kousek občas zmizí z nabídky. Výběrová káva je zkrátka zemědělský produkt a její čerstvost je to, co dělá ten magický rozdíl v chuti. Až si příště budete vybírat svou dávku kofeinu z Gaetano Caffe, vzpomeňte si na to, jak dlouhou a pečlivě načasovanou cestu za sebou vaše zrnka mají.

Pokud náhodou kávě neholdujete a čtete tento článek jen ze zvědavosti, nezoufejte – zahřát se můžete i bez čekání na sklizeň naší prémiovou horkou čokoládou Gatuzo, která je perfektní do jakéhokoliv počasí!

Jiří Sýkora

Znalec kávy