Kávová srdíčka: voňavý recept na vánoční cukroví s kávou a ořechy

Kávová srdíčka patří mezi pečené a slepované vánoční cukroví. Dvě křehká ořechová kolečka ve tvaru srdíčka spojuje hustý máslový krém s výraznou kávou a celé cukroví se na závěr zdobí čokoládovou polevou. Na první ochutnání zaujme máslová plnost, hned po ní přichází pražené kávové aroma a jemná hořkost, kterou vyvažuje sladkost moučkového cukru a ořechů.

Káva v těstu nebarví jen chuť. Její hořkost a pražené aroma drží sladkost na uzdě, takže výsledek není přeslazený ani fádní. Jemně mletá káva v těstu funguje jako drobné aromatické koření a zároveň jemný texturní prvek. Silná uvařená káva v krému pak dodá vláčnost a intenzivní vůni, která se po uležení krásně propojí s máslem a cukrem.

Chuťový trojúhelník káva, ořechy a čokoláda je základ. Kávová hořkost podtrhne jemnost vlašských nebo lískových ořechů, mandle přidají lehkost a čokoláda je jen doplněk, ne hlavní hráč. Když polevy dáte příliš, káva se ztratí. Proto u nás v Gaetano.cz doporučujeme zdobit střídmě a nechat vyniknout krém.

Mezi kávovými cukrovími má srdíčko zvláštní místo. Kofilové slzičky jsou drobnější a křupavější, kávová slepovaná kolečka bývají jednodušší na tvar, nepečené kávové kuličky zase neprocházejí pečením. Kávová srdíčka spojují výrazný krém, ořechové těsto a romantický tvar, takže na vánočním talíři dělají stejnou parádu jako linecké nebo ořechové rohlíčky. Orientační čas: 80 minut přípravy plus 10 minut pečení, bez odpočinku těsta a chladnutí krému.

Základem těsta je hladká mouka, změklé máslo, žloutky, kypřicí prášek, moučkový cukr, mleté ořechy a káva. Přesné množství: 250 g hladké mouky, 130 g změklého másla, 2 žloutky, 1 lžička kypřicího prášku, 1 lžíce mleté kávy, 80 g moučkového cukru, 100 g mletých oříšků a dle potřeby trochu mléka. Na krém potřebujete 130 g změklého másla, 150 g moučkového cukru, 125 ml silné kávy a 1 lžíci hrubé mouky. Na dokončení čokoládovou polevu.

Největší rozdíl udělá typ kávy. Varianta A je jemně mletá zrnková káva do těsta. Použijte 1 lžíci opravdu jemně mleté kávy, nikoli instantní. Dá těstu tmavší zabarvení a plnější chuť. Varianta B je silná uvařená káva pro krém. Na 125 ml krému použijte silné espresso nebo překapávanou kávu. Pro výrazné aroma se držte poměru přibližně 15 až 18 g kávy na 150 ml vody. Čím silnější nálev, tím výraznější krém, ale pozor, aby káva nepřebila máslo a cukr.

Instantní káva je nejslabší volba. Když není jiná, použijte ji jen jako nouzovku. Chuť je plošší a méně kávová, krém bývá vodovější. Kávu vždy nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Horká káva rozpustí máslo nebo srazí žloutky. Poměr kávy a vody v krému držte tak, aby kaše po uvaření houstla jako pudink. Příliš řídká káva krém nezpevní a srdíčka se po slepení rozjedou.

Máslo i žloutky vytahujte z lednice včas. Studené máslo se špatně spojuje, těsto je drobivé a při válení praská. Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu, jen těsto pak jde do chladu. Těsto míchejte jen do spojení. Dlouhé hnětení tvoří lepek a srdíčka jsou tuhá místo křehká. Jakmile drží pohromadě, zabalte ho a nechte odpočinout.

Odpočinek těsta v lednici je klíčový. Alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Těsto zpevní, jde lépe vyválet a drží ostrý obrys srdíčka. Vyvalujte na lehce pomoučněném vále na tloušťku přibližně 3 až 4 mm. Tenčí plát se při slepování rozláme, silnější se hůř propeče a střed zůstane gumový. Vykrajovátko srdíčka namáčejte ve studené vodě nebo v mouce. Srdíčka se nelepí a lépe se vyklápějí.

Nestřídejte teplo a chlad. Mezi vykrajováním nechte těsto přikryté, aby neoschlo a nepraskalo. Pečte na 180 °C 10 až 12 minut do růžova. Světlá srdíčka jsou gumová, příliš tmavá hořknou a kazí jemnou kávovou chuť. Po upečení je nechte úplně vychladnout na mřížce. Teplá srdíčka by krém rozpustila.

Suroviny na těsto: 250 g hladké mouky, 130 g změklého másla, 2 žloutky, 1 lžička kypřicího prášku, 1 lžíce mleté kávy, 80 g moučkového cukru, 100 g mletých oříšků a trochu mléka dle potřeby. Na krém: 130 g změklého másla, 150 g moučkového cukru, 125 ml silné kávy a 1 lžíce hrubé mouky. Na dokončení čokoládová poleva.

Mouku prosejte na vál. Přidejte kypřicí prášek, mletou kávu, cukr a mleté ořechy. Promíchejte, přidejte změklé máslo, žloutky a vypracujte hladké pružné těsto. Podle potřeby dolijte trochu mléka. Těsto zabalte a dejte odpočinout do lednice alespoň na 2 hodiny, nejlépe přes noc. Plech vyložte pečicím papírem a troubu rozehřejte na 180 °C. Odpočaté těsto rozválejte na plát a vykrajujte srdíčka. Pečte 10 až 12 minut dorůžova. Nechte úplně vychladnout na mřížce.

Do hrnce nalijte silnou kávu, přidejte mouku a uvařte hustou kaši. Nechte ji za občasného míchání zchladnout na pokojovou teplotu. Změklé máslo pokojové teploty vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Po částech přidávejte zchladlou kávovou kaši a šlehejte do hladka. Srdíčka slepujte po dvou krémem a dozdobte čokoládovou polevou. Orientační nutriční hodnoty celé dávky: přibližně 4 661 kcal, 52 g bílkovin, 291 g tuků a 447 g sacharidů.

Mouka v krému není omyl. Vařená kaše z hrubé mouky krém nastaví a zpevní. Stejnou roli zvládne i Zlatý klas nebo pudinkový prášek. Uvařená kaše musí být hustá jako pudink. Po zchladnutí se nesmí roztéct po slepení. Pokud je řídká, vraťte ji na chvíli na plotnu a vařte za stálého míchání. Cukr v krému klidně snižte ze 150 g na 110 až 120 g. Káva a máslo chuť vybalancují a srdíčka nejsou přeslazená. Je to častý tip z domácích diskuzí a u nás v Gaetano.cz s ním souhlasíme.

Krém dávejte na srdíčka pomocí zdobicího sáčku nebo lžíce. Tvořte kopeček, ne tenkou vrstvu. Spoj lépe drží a po uležení se krém vsákne do těsta. Čokoládová poleva: rozpusťte kvalitní čokoládu ve vodní lázni, nechte částečně zchladnout a zdobte lžící nebo sáčkem. Přemíra polevy přebije kávu. Pro barvu i vůni přidejte do polevy špetku mleté kávy nebo kapku espressa. Zdvojnásobíte kávové aroma, aniž byste museli měnit recept.

Skladování: srdíčka ukládejte do krabice s pečicím papírem, prokládejte je a nechte 3 až 5 dní v chladu uležet. Chuť se propojí, těsto změkne a krém zvláční. Pokud je chcete skladovat déle, dejte je do chladničky a před podáváním nechte 20 minut při pokojové teplotě. Nikdy je nedávejte do mrazničky s krémem, po rozmrazení by se krém mohl srazit.

K cukroví se hodí káva, která chuť doplní, ale nepřebije ji. Zkuste espresso z naší pražírny Vilémova káva. Středně pražená směs čtyř arabik se praží denně čerstvá a k máslovému krému sedne výborně. Pro milovníky vyvážené chuti doporučujeme Sýkorova Káva. Je voňavá a povzbudivá, skvěle doplní sladký krém. Pro výraznější zážitek zvolte Gaetano Daneli jako oblíbenou volbu znalců kávy, nebo prémiovou Gaetano Maragogipe z Mexika, jež dodá cukroví netradiční tón.

Pro odvážnější chuť vyzkoušejte Maguro Strong Maragogipe z honduraských receptur. Je to silná směs 100% arabik, vždy čerstvě pražená. Pokud máte doma automatický kávovar Jura, espresso pro krém i šálek k cukroví připravíte jedním stiskem. V našem autorizovaném servisu Jura v Gaetano.cz víme, že pravidelná údržba a správný vodní filtr Brita nebo Claris udrží aroma i vodní kámen pod kontrolou a prodlouží životnost stroje.

Servírovací tip: srdíčka podávejte mírně vychlazená s horkým espressem nebo filtrovanou kávou. Horký nápoj a čokoláda na cukroví vytvoří lahodný kontrast. Na vánočním stole je můžete doplnit mandarinkou, skořicí nebo kouskem hořké čokolády. Kávová srdíčka nejsou jen cukroví k čaji. S čerstvým espressem tvoří dospělou tečku za svátečním obědem.