Kávové větrníky s čokoládovou polevou: Tradiční dezert s kofeinovým twistem

Větrníky patří k naprostým klenotům české cukrařiny. Většinou je známe v jejich klasické podobě s vanilkovým a karamelovým krémem, přelité sladkou karamelovou fondánovou polevou. Co se ale stane, když tuto osvědčenou klasiku spojíte s intenzivní chutí a vůní kvalitní kávy? Vznikne dezert, který naprosto ohromí každého milovníka sladkého i kofeinových specialit.

Křupavé odpalované těsto, bohatý a nadýchaný kávový krém, poctivá čokoládová poleva a na samotný závěr jemné zdobení bílou čokoládou a kávovými zrny. Tento recept je ideální volbou pro nedělní odpoledne ke kávě, ale i jako hlavní hvězda narozeninové oslavy. Ačkoliv se odpalovaného těsta mnoho lidí bojí, s naším podrobným návodem ho zvládnete hravě a výsledek bude stát za to.

Co budete na kávové větrníky potřebovat?

Základem úspěchu jsou kvalitní suroviny. Rozpis je připraven zhruba na 12 až 15 středně velkých větrníků.

Na odpalované těsto:

• 250 ml vody (lze použít i polovinu vody a polovinu plnotučného mléka pro jemnější chuť)

• 100 g másla (nebo kvalitního oleje)

• 150 g hladké mouky

• Špetka soli

• 4 až 5 vajec velikosti M (množství závisí na savosti mouky a velikosti vajec)

Na lahodný kávový krém:

Pro tento recept jsme se inspirovali těmi nejlepšími kávovými krémy. Místo těžkého máslového krému použijeme odlehčenou a neuvěřitelně jemnou variantu z mascarpone.

• 250 g mascarpone (dobře vychlazené)

• 250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %, dobře vychlazené)

• 2–3 lžíce moučkového cukru (podle vaší chuti)

• 30 ml silného, čerstvě připraveného a zcela vychladlého espressa. Doporučujeme použít kvalitní zrnkovou kávu z naší nabídky na Gaetano.cz, která krému dodá tu správnou hloubku a aroma.

Na čokoládovou polevu a zdobení:

• 100 g kvalitní hořké čokolády (min. 60 % kakaa)

• 80 ml smetany ke šlehání

• 50 g bílé čokolády (na vytvoření kontrastních linek)

• Celá kávová zrnka na dozdobení

Krok za krokem: Jak na dokonalé kávové větrníky

Příprava se skládá ze tří hlavních fází. Vyhraďte si na pečení dostatek času a nikam nespěchejte.

Krok 1: Tajemství odpalovaného těsta

Do menšího hrnce nalijte vodu (nebo směs vody a mléka), přidejte na kousky nakrájené máslo a špetku soli. Přiveďte k varu. Jakmile se máslo zcela rozpustí a tekutina vře, ztlumte plamen a naraz vsypte veškerou mouku.

Nyní začíná samotné "odpalování". Vařečkou intenzivně míchejte, dokud se těsto nespojí do jedné hladké koule, která se nelepí na stěny hrnce. Na dně hrnce by se měl vytvořit tenký bílý povlak. Tento proces trvá zhruba 2 až 3 minuty. Poté těsto přendejte do čisté mísy a nechte ho mírně zchladnout (nesmí být vařící, jinak by se vejce srazila).

Do vlažného těsta postupně zašlehávejte vejce. Přidávejte je striktně jedno po druhém. Další vejce přidejte až ve chvíli, kdy je to předchozí dokonale zapracované. Výsledné těsto musí být lesklé, hladké a mělo by z vařečky pomalu stékat ve tvaru písmene "V".

Krok 2: Pečení (Hlavní pravidlo: Neotevírat troubu!)

Těsto přendejte do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou (ideálně ve tvaru hvězdy). Na plech vyložený pečicím papírem stříkejte kolečka o průměru zhruba 5-6 cm. Nezapomeňte nechat mezi jednotlivými větrníky dostatečné rozestupy, během pečení svůj objem minimálně zdvojnásobí.

Troubu předehřejte na 200 °C. Plech vložte do trouby a pečte 15 minut. V této fázi je absolutně zakázáno troubu otevírat! Pokud byste to udělali, unikla by pára a větrníky by nenávratně splaskly. Po 15 minutách snižte teplotu na 170 °C a pečte dalších 15–20 minut, dokud nejsou větrníky na povrchu zlatavé a na dotek pevné. Po upečení je nechte zcela vychladnout na mřížce a až poté je podélně rozkrojte zubatým nožem.

Krok 3: Příprava nadýchaného kávového krému

Příprava tohoto krému je rychlá a jednoduchá. Do mísy vložte studené mascarpone, přilijte studenou smetanu ke šlehání a přidejte moučkový cukr. Šlehejte na střední výkon, dokud směs nezačne houstnout. Těsně před tím, než je krém úplně tuhý, vlijte studené espresso. Krátce došlehejte do pevného krému. Dejte pozor, abyste krém nepřešlehali, mascarpone má tendenci se při příliš dlouhém šlehání srazit. Hotový krém naplňte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou.

Krok 4: Čokoládová poleva a zdobení

Připravte si ganache: smetanu zahřejte těsně pod bod varu a zalijte jí nalámanou hořkou čokoládu. Nechte minutu odstát a poté vymíchejte dohladka. Vrchní odkrojené poloviny větrníků namočte v čokoládové polevě a nechte zatuhnout.

Mezitím si rozpusťte bílou čokoládu ve vodní lázni a přendejte ji do malého sáčku. Ustřihněte malinkatou špičku a přes zatuhlou tmavou čokoládu vytvořte cik-cak tenké bílé linky. Doprostřed každého kloboučku usaďte dvě nebo tři zrnka kávy pro dokonalý vizuální efekt.

Krok 5: Kompletace

Na spodní díly větrníků nastříkejte bohatou vrstvu kávového krému. Přiklopte nazdobenými čokoládovými kloboučky. Větrníky nechte před podáváním alespoň hodinu odležet v lednici, aby těsto lehce natáhlo vlhkost z krému a dezert se lépe jedl.

Pár tipů na závěr

Pro maximální zážitek z tohoto dezertu je klíčová použitá káva. Instantní káva sice splní účel, ale nikdy nedodá krému takovou hloubku a komplexnost chuti jako poctivě připravené espresso. Vyberte si kávu s tóny čokolády nebo oříšků, které se s chutí smetany a kakaa dokonale prolnou. Přejeme vám dobrou chuť a úspěšné pečení!

Jiří Sýkora

Znalec kávy