Kávový krém – recepty a použití do dezertů a tort

Co je kávový krém

Kávový krém nebo kávový mus je krémová a aromatická směs, která se používá jako náplň nebo ozdoba do:

• bezy a bezových dezertů

• tort a dortů

• pucharků a pohárů

• koláčů a cupcakes

V základu se skládá z kávy, cukru, másla či mascarpone a často i šlehačky nebo vajec pro bohatou strukturu.

Jak funguje kávový krém

Existuje více způsobů přípravy, ale čtyři hlavní techniky jsou:

1. Mascarpone + šlehačka + káva – lehký krém ideální do mousse a pohárů.

2. Máslový kávový krém – klasická cukrářská varianta, skvělá do bez / tort.

3. Kávový mousse – nadýchaná verze s gelatinu nebo vajíčky.

4. Dezertní krémy s vařená vajíčka / cukr – bohaté, stabilní a strukturované.

Recept 1: Lehký kávový mus s mascarpone (bez želatiny)

Tento krém je jemný, univerzální a rychlý — skvělý do bez, dortů i jako samostatný dezert.

Ingredience

• 250 g mascarpone

• 250 ml šlehačky 30–36 %

• 1 plná lžíce kávy rozpustné (rozpuštěná ve 15–20 ml vody)

• 3–4 lžíce cukru moučka (podle chuti)

Postup

1. Chlaď ingredience: mascarpone a šlehačku dej předem na cca 1 hodinu do lednice.

2. Rozpusť kávu: kávu smíchej s malým množstvím horké vody, nechej vychladnout.

3. Šlehačka: ve velké míse ušlehej šlehačku se lžící cukru do polotvrdých špiček.

4. Smíchej mascarpone: přidej mascarpone a zbylý cukr, šlehej několik minut do hladka.

5. Spoj s kávou: jemně vmíchej vychladlou kávu do krému a ještě krátce promíchej.

6. Chlaď: nech krém cca 30 minut v lednici, aby lehce ztuhl.

Použití: do bezy, jako vrstva do dortů, do pohárů se sušenkami, ovocem nebo čokoládou.

Recept 2: Máslový krém s kávou (pro bezové zákusky a dorty)

Tato varianta je hutnější a skvěle drží tvar – ideální pod bezový vršek.

Ingredience

• 200 g másla (měkkého)

• 150–200 g cukru moučka

• 1–2 lžíce rozpustné kávy + voda

• (volitelně) lžíce alkoholu, např. amaretto nebo rum

Postup

1. Máslo vyšlehej do krémova.

2. Rozpusť kávu v horké vodě a nech vychladnout.

3. Přidej cukr postupně a stále šlehej do hladka.

4. Vmíchej kávu a případně alkohol, dokud krém nezíská výraznou chuť a barvu.

Tip: Kávový máslový krém je výborný do bezových rolád, mini pavlova nebo jako náplň do dortů.

Recept 3: Lehký kávový mousse

Pokud chceš nadýchanou strukturu připomínající mus, můžeš využít techniku 🍰 coffee mousse, kde se kombinuje šlehačka, případně želatina nebo vajíčka:

Ingredience (základní)

• 200–250 ml šlehačky

• silně vychladlá káva (espresso)

• cukr podle chuti

• případně plátky želatiny (namočené)

Postup

1. Želatinu namoč do vody.

2. V misce ušlehej šlehačku do polotuhých špiček.

3. V jiné misce ohřej kávu s cukrem, rozpusť želatinu a nech vychladnout do teploty místnosti.

4. Spoj kávovou směs se šlehačkou lehkým skládáním.

5. Chlaď v lednici minimálně 2 hodiny.

Tento typ je skvělý i jako samostatný dezert v pohárech nebo jako elegantní coffee cream mezi vrstvami.

Kde se kávový krém hodí nejvíc

✔ Dezerty s bezy a merengue (např. pavlova s kávovým koutkem)
✔ Torty a dorty s kávovou náplní
✔ Poháry a puchary s piškoty a ovocem
✔ Mini dezerty do dortových skleniček

Tipy a triky

✅ Krém z mascarpone je lehčí a méně tučný než máslový – ideální pro moderní dezerty.
✅ Máslový krém lépe drží tvar při vysokých teplotách nebo při zdobení.
✅ Do mousse můžeš přidat kapku likéru (např. amaretto) pro extra aroma.

Shrnutí

Kávový krém / kávový mus je univerzální sladká komponenta, kterou můžeš použít v bezových dezertech, dortových vrstvách nebo jako samostatný kávový dezert v pohárech. Variovat můžeš od rychlého mascarpone krému, přes máslovou bohatou verzi, až po nadýchaný mousse s želatinou. Diferenciuj chuť podle toho, zda chceš lehkou, krémovou strukturu nebo plnou dezertní intenzitu.

Jiří Sýkora

Znalec kávy