Kávový krém: 4 osvědčené recepty, které povýší vaše dezerty

Kávový krém je skvělým způsobem, jak dodat vašim dezertům intenzivní a aromatickou chuť kávy. Ať už připravujete dort, roládu, laskonky nebo třeba piškotový dezert, kvalitní krém s kávou udělá z jednoduchého moučníku něco výjimečného. V tomto článku najdete čtyři praktické recepty krok za krokem, tipy na přípravu i inspiraci, jak kávový krém nejlépe využít.

1️⃣ Nadýchaný kávový krém do dortu

Ingredience:

• 250 g mascarpone

• 250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)

• 80 g třtinového cukru (nebo dle chuti)

• 50 ml vychladlého espressa

• 1 lžička vanilkové pasty nebo extraktu

Postup:

1. Do mísy vložte mascarpone, přidejte cukr a vanilku a jemně promíchejte, aby vznikla hladká směs.

2. Do směsi přilijte vychlazené espresso a lehce zapracujte, aby se barva i chuť rovnoměrně rozprostřely.

3. V jiné míse vyšlehejte smetanu dotuha a opatrně ji vmíchejte do mascarpone směsi tak, aby krém zůstal nadýchaný.

4. Krém nechte před použitím aspoň 15 minut v chladu, aby více zpevnil a lépe držel tvar při vrstvení dortu.

💡 Tip: Kávový krém nádherně zvýrazní chuť ovoce v dortu — zvažte jemnější arabicu v espressu pro delikátní ovocné kontrasty.

2️⃣ Kávový krém s mascarpone a slaným karamelem

Tento recept spojuje bohatost mascarpone se sladko-slaným karamelem — výborně se hodí nejen do dortů, ale i jako náplň pro větrníky nebo piškotové řezy.

Ingredience:

• 250 g mascarpone

• 200 ml smetany ke šlehání

• 100 g slaného karamelu

• 40 ml silného vychladlého espressa

• Špetka mořské soli

Postup:

1. Mascarpone vložte do mísy, přidejte slaný karamel a ručně promíchejte do hladka.

2. Přilijte vychladlé espresso a jemně spojte chutě.

3. V jiné míse vyšlehejte smetanu a postupně ji zapracujte do karamelové směsi tak, aby krém zůstal přitom nadýchaný.

4. Po dokončení nechte krém krátce odležet v chladu, aby chutě lépe splynuly.

3️⃣ Čokoládovo-kávový krém ideální do rolády

Tento krém je pevnější, má výraznou chuť kávy a čokolády, takže je skvělou volbou právě pro rolády nebo vrstvené dezerty.

Ingredience:

• 200 g kvalitní hořké čokolády (min. 60 % kakaa)

• 200 ml smetany ke šlehání

• 50 ml cold brew nebo filtrované kávy

• 2 lžíce práškového cukru (dle chuti)

• Špetka mořské soli

Postup:

1. Smotanu přiveďte k varu, odstavte a nalijte ji na nasekanou čokoládu. Nechte minutu odstát a poté míchejte, dokud nevznikne hladká ganache.

2. Přidejte cold brew, cukr a sůl a promíchejte do jednotné konzistence.

3. Krém přikryjte fólií a nechte chladit alespoň 3 h (ideálně přes noc).

4. Po vychladnutí ganache vyšlehejte do nadýchanější textury a použijte jako náplň do rolády.

4️⃣ Kávový krém na laskonky

Jemnější a lehčí varianta krému, která se hodí pro klasické laskonky i jiné drobné dezerty.

Ingredience:

• 500 ml mléka

• 1 balíček vanilkového pudinku

• 3 lžíce krystalového cukru

• 200 g másla (izbové teploty)

• 50 ml silné kávy (espresso)

• 1 balíček vanilkového cukru

Postup:

1. Z mléka, pudinku a cukru připravte hustý puding podle návodu a nechte jej úplně vychladnout (ideálně přikrytý fólií, aby nevytvořil škraloup).

2. Máslo vyšlehejte s vanilkovým cukrem do pěny.

3. Po částech přidávejte vychladlý puding a šlehejte do hladka.

4. Nakonec zašlehejte vychlazené espresso a krém dejte ještě krátce do lednice, aby pěkně zpevnil.

Proč si dát záležet na přípravě krému

Kávový krém je často těžištěm chuťového zážitku v dezertu. Pokud použijete jen instantní kávu či slabé espresso, může výsledný krém chutnat nevýrazně nebo dokonce hořce. Kvalitní espresso z výběrové kávy dává krému komplexní chuťové tóny — od čokoládových až po ovocné — které váš dezert skutečně povýší.

Bonusové tipy pro dokonalý krém

✔ Vychlazené espresso: přidávejte vždy do zchladlé kávy, aby se krém nesrazil.
✔ Postupné šlehání: dodá krému stabilitu a nadýchanost.
✔ Chlazení krému: krátké odpočinutí v lednici pomůže chutím lépe se spojit.

Jiří Sýkora

Znalec kávy