Kávový rituál Jižní Koreje: Proč pijí ledové americano i když mrzne a co je Dalgona a Maxim?

Když se řekne Jižní Korea, většině naskočí K-pop, kimchi a technologie. Místním ale naskočí ještě jedno slovo: káva. Nikde na světě nenajdete tolik kaváren na metr čtvereční a nikde se nebere ledová káva tak vážně.

Zatímco u nás je kavárna místo, kam si zajdeme o víkendu, v Koreji je to druhý obývák, kancelář, studovna i randící zóna. A jejich rituál se dá překvapivě snadno přenést domů – jen s mnohem lepší kávou, než na jakou jsou zvyklí oni.

Země s nejvíce kavárnami na světě? Čísla vás překvapí

Ještě v roce 2011 měla Korea asi 12 400 kaváren. V roce 2015 už to bylo 49 600. A pak přišla exploze.

Ke konci roku 2022 evidovala Statistics Korea 100 729 kaváren – téměř dvojnásobek všech poboček čtyř největších sítí večerek v zemi. Soul sám je světový rekordman.

Spotřeba tomu odpovídá. Průměrný Korejec vypil v roce 2019 podle Hyundai Research Institute 353 šálků ročně, což je dvojnásobek světového průměru. Novější data mluví už o 405 šálcích v roce 2023 a 416 v roce 2024, nejvíce v celé Asii.

Od královského šálku k Ah-Ah: Krátká historie korejské kávy

Historicky byla Korea čajová země. Káva přišla pozdě a shora.

Za prvního Korejce, který ochutnal kávu, je považován král Gojong. V roce 1896 mu ji naservírovala Antoinette Sontag, švagrová ruského velvyslance. První podnik, Sontag Hotel v Soulu, otevřela v roce 1902. Říkalo se jim dabang – místo pro politiky, umělce a smetánku.

Pro běžné lidi se káva stala dostupnou až během korejské války, kdy americká armáda přivezla instantní kávu. Od té doby ovládla kanceláře malá žlutá balení Maxim Mocha Gold – mix kávy, cukru a sušené smetany 3 v 1. Dodnes je to nostalgický symbol.

Zásadní zlom přišel v roce 1999, kdy v soulské čtvrti Sinchon otevřel první zahraniční řetězec – Starbucks. Přinesl s sebou take-away kelímky, samoobsluhu a nápad, že v kavárně můžete být sami s knihou nebo notebookem. Od té doby se otevřely tisíce soukromých pražíren a mikropražíren.

3 pilíře dnešního korejského rituálu

1. Eoljukah – ledové americano i kdybych měl umrznout

Nejobjednávanější nápoj v Koreji je bez diskuse Iced Americano, zkráceně Ah-Ah. Korejci ho pijí celoročně. Vznikla na to i hláška Eoljukah = Eol-eo juk-eodo iced americano – tedy "i kdybych měl umrznout, dám si ledové americano".

Proč? Je rychlý na přípravu, osvěžující a v rychlé korejské kultuře "palli-palli" (rychle rychle) ideální. Je to i módní doplněk. U Starbucks Korea tvořily v roce 2022 ledové nápoje 76 % prodejů, a i v lednových mrazech se prodalo více ledových american než horkých – 54 %.

Jak na Ah-Ah z Gaetano kávy doma:
Ne z instantu. Potřebujete silné espresso a hodně ledu. Naše Vilémova káva – směs čtyř arabik s tóny hořké čokolády a karamelu – je na to jako stvořená, protože v ledu nezhořkne. Nebo Gaetano Caffe pro vyváženější, lehce ovocný profil. Postup: dvojité espresso, 200g ledu, dolít studenou vodou do 350ml. Žádný cukr.

2. Maxim 3v1 – kančí káva z kanceláře

Než přišla výběrovka, existoval jen Maxim. Malý sáček, horká voda z konvice, zamíchat. Každá korejská kancelář má šuplík plný Maximů. Je to chuť dětství a rychlá pauza. Pro nás je to připomínka, jak velký rozdíl dělá čerstvé pražení.

Pokud máte rádi sladší, mléčnější kávu, zkuste naši verzi "kancelářské nostalgie": espresso z Gaetano Daneli (extra velká zrna, plná chuť) + napěněné mléko + lžička třtinového cukru. Chuťově podobné, ale bez chemické pachuti instantní smetany.

3. Dalgona coffee – šlehaná pěna, co dobyla TikTok

V lockdownu 2020 se z korejské TV show zrodil globální fenomén. Dalgona coffee dostala jméno po korejském karamelovém bonbonu dalgona, protože chuť pěny ho připomíná.

Základní recept znáte: 2 lžíce instantní kávy, 2 lžíce cukru, 2 lžíce horké vody vyšlehat do karamelové pěny a dát na studené mléko.

Vylepšená verze z pražírny Gaetano:
Instantní kávu nahraďte opravdu silným espressem z Maguro Strong Maragogipe nebo Gaetano Maragogipe. Uvařte 40ml hodně koncentrovaného espressa (třeba z 18g kávy), přidejte 2 lžíce cukru a šlehejte. Nebude tak nadýchaná jako z instantu (ten má stabilizátory), ale chuť bude nesrovnatelně čistší a bez spáleniny. Navrch přidejte drcené Gaetano mandle v čokoládě a skořici místo karamelu – odkaz na původní bonbon.

Kavárna jako druhý obývák: Proč Korejci žijí v kavárnách

V Koreji jsou malé byty a velký tlak na výkon. Kavárna je útočiště. A aby obstála v konkurenci 100 tisíc jiných, musí být zážitek.

Proto existují tematické kavárny – kočičí, s lamami, hanok kavárny v tradičních korejských domech s hanbok estetikou, nebo "salt bread" kavárny jako Soha Salt Pond, kde mají specialitu slaný chléb a kávu se solí na okraji šálku. Interiér je dělaný pro Instagram, dezerty vypadají jako umělecká díla.

To je inspirace i pro nás: káva není jen kofein, ale rituál. Zpomalení. V Gaetano věříme, že ten rituál začíná už doma – když si čerstvě namletá zrna z naší rodinné pražírny v Pardubicích zalijete doma. Pražíme minimálně 2x týdně a expedujeme denně právě proto, aby si tohle zpomalení zachovalo aroma.

Co si z Koreje vzít pro českou kávovou rutinu?

• Zkuste ledovou verzi i v zimě. Zjistíte, jak jinak chutná vaše oblíbená káva. Ideální na to je Sýkorova Káva – jemná, s nízkou aciditou.

• Káva je společenská věc, ale i osobní. Korejci si s kelímkem fotí outfit. My doporučujeme opačný luxus: pořiďte si pořádný porcelán. Naše espresso hrníčky Dalmatini nebo Gaetano Daneli 100ml udělají z ranního americana rituál.

• Nebojte se sladkého. Korejské kavárny propojují kávu s dezertem. Ke kávě patří u nás Vilémova mandle v čokoládě nebo Gatuzo Chocolate – malá sladkost, která podtrhne karamelové tóny Vilémovy kávy.

Rychlé FAQ

Co znamená eoljukah?
Zkratka korejské věty "Eoreo jugeodo iced keopi" – i kdybych měl umrznout, dám si ledovou kávu. Označuje lidi, co pijí Iced Americano celoročně.

Je Dalgona coffee opravdu korejská?
Ano, název a virální recept vznikl v Koreji v roce 2020, inspirovaný chutí pouličního bonbonu dalgona. Podobné šlehané kávy existují i v Indii nebo Macau, ale celosvětově ji proslavila Korea.

Jaká káva je nejlepší na Iced Americano?
Středně až tmavěji pražená 100% arabika s čokoládovým profilem, aby v ledu neztratila tělo. U nás Vilémova káva a Gaetano Daneli.

Jiří Sýkora

Znalec kávy