Palačinkový dort s kávovým krémem a ostružinami – recept a tipy

Palačinkový dort je skvělým řešením, když chceš ohromit návštěvu nebo rodinu, ale nechce se ti zapínat trouba a zdlouhavě péct klasický piškotový korpus. Představ si desítky tenoučkých palačinek, které se střídají s nadýchaným a bohatým kávovým krémem, to celé korunované svěžími a lehce nakyslými ostružinami.

Výsledkem je elegantní vrstvený dezert, který potěší nejen milovníky kávy, ale i všechny zaryté fanoušky sladkého. Tento dort je navíc vizuálně nádherný – když do něj poprvé zakrojíš, odhalí se krásná a přesná mozaika vrstev. K přípravě dokonalého krému je ideální použít kvalitní čerstvě praženou kávu, například naši Vilémovu kávu s plným tělem nebo silnější Kávu Maguro, které krému dodají patřičnou hloubku a neodolatelné aroma.

🍮 Základní ingredience

Na palačinky:

• 400 ml mléka

• 200 g hladké mouky

• 3 vejce

• 2 lžíce krupicového cukru

• Špetka soli

• Přepuštěné máslo nebo kvalitní olej na opékání

Na kávový krém:

• 250 g mascarpone

• 250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)

• 50 ml silné vychladlé kávy espresso (ideální je Káva Gaetano Daneli)

• 80 g moučkového cukru (nebo podle chuti)

Na dokončení a dozdobení:

• 200 g čerstvých ostružin

• Lístky čerstvé máty

• Trocha hořké čokolády na nastrouhání

• (Volitelně) kapka kávového likéru pro dospělou verzi

👩‍🍳 Jak připravit palačinkový dort – krok za krokem

1️⃣ Připrav palačinkové těsto a usmaž palačinky Ve velké míse prošlehej metlou vejce s mlékem, cukrem a špetkou soli. Postupně přisypávej prosetou hladkou mouku a důkladně míchej, aby nevznikly žmolky. Těsto nech alespoň 20–30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Díky tomu se uvolní lepek a palačinky se nebudou trhat. Na pánvi s nepřilnavým povrchem rozehřej trochu přepuštěného másla. Nalévej vždy jednu menší naběračku těsta a krouživým pohybem ho rozlij po celé ploše. Opékej z obou stran dozlatova. Pokračuj, dokud nespotřebuješ všechno těsto – měl(a) bys získat přibližně 12 až 15 tenkých palačinek. Hotové palačinky nech zcela vychladnout (pokud by byly teplé, krém by se roztekl).

2️⃣ Připrav nadýchaný kávový krém Základem dokonalého dortu je bohatý a stabilní krém. Nejprve si připrav silné espresso – vynikající volbou je například luxusní Gaetano Maragogipe, která vyniká svými velkými zrny a specifickou chutí. Kávu nech zcela vychladnout. V hluboké míse začni šlehat mascarpone s moučkovým cukrem. Postupně, za stálého šlehání na nižší otáčky, přilévej vychladlou kávu. Jakmile se káva spojí s mascarpone, přilij velmi studenou smetanu ke šlehání a zvyš otáčky mixéru. Šlehej, dokud nevznikne tuhý, ale krásně hladký krém. Dej pozor, abys krém nepřešlehal(a), jinak by se mohl srazit.

3️⃣ Sestavení dortu Nachystej si servírovací podnos. Doprostřed polož první palačinku. Potři ji rovnoměrnou, asi 2–3 milimetry silnou vrstvou kávového krému (ponech si trochu krému na závěrečné obmazání). Přiklop další palačinkou a postup opakuj, dokud nespotřebuješ všechny palačinky i připravenou náplň. Poslední vrstvu nahoře bude tvořit krém. Zbytkem krému zlehka obmaž boky. Pokud ti krém zbyl, můžeš ho naplnit do cukrářského sáčku a vytvořit na horní straně dortu ozdobné pusinky.

4️⃣ Chlazení a zdobení Palačinkový dort je nezbytné nechat uležet. Vlož ho do lednice minimálně na 2 až 3 hodiny, ideálně však přes noc. Během této doby palačinky nasáknou chuť a vlhkost z kávového krému, dezert zvláční a půjde perfektně krájet. Před podáváním dort bohatě ozdob čerstvými ostružinami. Kyselost ostružin úžasně vyvažuje sladkost a zemitost kávy. Přidej pár lístků máty pro svěžest a nakonec celý dort posyp nastrouhanou čokoládou nebo jemně zakápni naším Gatuzo čokoládovým sirupem.

💡 Varianty a tipy pro ještě lepší výsledek

🍫 Čokoládové těsto: Pokud jsi skutečný čokoholik, přidej do palačinkového těsta 2 lžíce kvalitního kakaa. Vznikne ti krásně kontrastní tmavý dort s kávovým krémem. 🍷 Kapka alkoholu: Do krému můžeš přimíchat lžíci kávového likéru, amaretta nebo rumu. Dezert tím získá výraznější a slavnostnější „dospělácký“ ráz. 🫐 Změna ovoce: Nejsou zrovna ostružiny v sezóně? Skvěle fungují i maliny, borůvky nebo dokonce plátky zkaramelizovaných banánů.

Tajemství dokonalých palačinek na dort Aby byl dort skutečně perfektní, je klíčové mít co nejtenčí palačinky. Tlusté vrstvy by udělaly dezert příliš hutným a přebily by jemnou chuť kávy. Doporučujeme použít speciální pánev na palačinky s nízkým okrajem a opékat na přepuštěném másle, které se nepřipaluje a dodá těstu jemnou oříškovou chuť.

Jak dort správně krájet Při krájení je nejlepší použít dlouhý ostrý nůž, který před každým řezem nahřeješ v horké vodě a otřeš do sucha. Získáš tak krásně čistý a hladký řez, na kterém dokonale vyniknou všechny vrstvy.

Proč bude váš palačinkový dort hit

• Je bez pečení: Ideální řešení na léto nebo ve chvíli, kdy trouba stávkuje.

• Vypadá luxusně: Tenké vrstvy palačinek a krému na řezu vypadají zkrátka profesionálně.

• Spojení chutí: Káva z naší pražírny Gaetano Caffe a čerstvé ostružiny tvoří překvapivou, ale dokonale ladící kombinaci.

Tento dezert ocení každý, kdo si rád k odpolednímu šálku dobré kávy dopřeje kousek poctivého, ale přitom lehkého dortu. Takže připravte pánve, uvařte silné espresso a pusťte se do díla!

Jiří Sýkora

Znalec kávy