Pumpkin Spice Latte a Perníčkové cappuccino

☕🎃 Recepty krok za krokem, domácí sirup a baristické tipy

Podzim a zima si říkají o kořeněné kávové nápoje. Pumpkin Spice Latte (PSL) a Perníčkové cappuccino patří mezi stálice, které spojují výrazné espresso, sametové mléko a hřejivé koření.

Dobrá zpráva? Tyto nápoje si zvládnete připravit doma bez umělých sirupů a zbytečné sladkosti. Stačí znát správné poměry, pracovat s kvalitní kávou a dodržet pár baristických zásad.

☕ Co je Pumpkin Spice Latte a Perníčkové cappuccino

Pumpkin Spice Latte

• espresso

• horké mléko s jemnou mikro pěnou (latte styl)

• dýňový sirup nebo kořeněná směs

• chuťově plnější, krémové a lehce nasládlé

Perníčkové cappuccino

• espresso

• menší objem mléka a více pěny

• perníkové koření (skořice, zázvor, hřebíček, případně kardamom)

• sušší, kořeněnější a blíž tradiční kávové chuti

👉 Rozdíl není jen v koření, ale hlavně v poměru mléka a pěny.

🎯 Základní poměry (1 porce)

• Espresso:
  25–30 ml (klasický shot)
  nebo 40–60 ml (double pro výraznější chuť)

• Mléko:
  Pumpkin Spice Latte: 180–220 ml
  Perníčkové cappuccino: 120–150 ml

• Sirup / koření:
  20–30 ml sirupu
  nebo 1–2 lžičky kořenící směsi + sladidlo dle chuti

• Sladkost:
  Sladkost má doplňovat kávu, ne ji přebít. Pro každodenní pití volte spíš střídmou variantu.

🎃 Domácí dýňový sirup na Pumpkin Spice Latte

Ingredience

• 250 g dýňového pyré (Hokkaido nebo máslová dýně)

• 200 g třtinového cukru

• 200 ml vody

• 1½ lžičky skořice

• 1 lžička zázvoru

• ½ lžičky muškátového oříšku

• ¼ lžičky mletého hřebíčku

• špetka soli

• 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)

Postup

1. V kastrolu smíchejte vodu, cukr a koření a zahřejte.

2. Přidejte dýňové pyré a vařte 6–8 minut na mírném ohni.

3. Pro hladší konzistenci krátce rozmixujte.

4. Podle chuti můžete sirup přecedit přes jemné sítko.

5. Nalijte do čisté lahve a skladujte v lednici.

Trvanlivost: přibližně 10–14 dní
Tip 🎃: Sirup má být tekutý, ne husté pyré. Pokud houstne, přidejte trochu vody.

✨ Perníčková kořenící směs (suchá)

Ingredience

• 2 lžičky skořice

• 1 lžička zázvoru

• ¼ lžičky hřebíčku

• ¼ lžičky kardamomu nebo anýzu

• ⅛ lžičky muškátového oříšku

Vše promíchejte a uchovávejte v uzavřené kořence mimo vlhkost a přímé světlo.
Vydrží 3–6 měsíců.

☕ Pumpkin Spice Latte – postup

1. Připravte čerstvé espresso.

2. Do šálku přidejte 20–30 ml dýňového sirupu.

3. Napěňte mléko na 60–65 °C s jemnou mikro pěnou.

4. Spojte s espressem a lehce promíchejte.

5. Posypte skořicí nebo pumpkin spice směsí.

✨ Dezertní varianta: šlehačka a špetka koření navrch.

☕ Perníčkové cappuccino – postup

1. Připravte espresso.

2. Přidejte 1 lžičku perníčkové směsi a sladidlo dle chuti.

3. Napěňte 120–150 ml mléka – pěna má být lehká a vzdušná.

4. Nalijte mléko do espressa a lehce posypte skořicí nebo kakaem.

🧊 Ledové (iced) varianty

• Double espresso nebo 60–80 ml silné filtrované kávy

• Sklenice ledu

• 150–180 ml studeného mléka

PSL: 20–30 ml dýňového sirupu
Perníček: kořenící směs + malé množství sladidla

Promíchejte, případně protřepejte v shakeru pro lehkou pěnu.

🌱 Veganské a bezkofeinové možnosti

• Rostlinná mléka: ovesné (nejlepší pěnivost), mandlové (lehké), sójové (plnější tělo)

• Bezkofeinová káva: zachovává chuť, ale s minimem kofeinu

• Slazení: javorový sirup, datlový sirup, kokosový cukr – vždy po malých dávkách

🎨 Latte art: jak dosáhnout pěkné pěny

• Teplota mléka max. 65 °C

• Pěna má být lesklá, bez velkých bublinek

• Sirupy vždy dobře promíchejte, aby nenarušily strukturu pěny

• Nalévejte nejdřív z výšky, kreslete až na závěr

📊 Nutriční orientace (1 porce PSL – orientačně)

• Energie: cca 180–300 kcal

• Cukry: 15–35 g

• Tuky: 4–12 g

• Kofein:
  espresso 60–80 mg
  double espresso 90–140 mg

(Hodnoty se liší podle použitých surovin a množství sirupu.)

⚠️ Nejčastější chyby

• Přepěněné nebo přehřáté mléko → hořkost, rozpad pěny

• Příliš hustý sirup → špatné promíchání

• Slabé espresso → nápoj chutná jen sladce

• Překořenění → hřebíček a kardamom přebijí ostatní chutě

❓ Časté otázky (FAQ)

Mohu použít filtrovanou kávu místo espressa?
Ano, ideálně silnější koncentrát.

Jak dosáhnout lepší pěny u rostlinného mléka?
Používejte barista verze a hlídejte teplotu.

Lze Pumpkin Spice Latte připravit bez dýně?
Ano, pouze s kořeněným sirupem – výsledná chuť bude lehčí.

☕ Závěr

Pumpkin Spice Latte i Perníčkové cappuccino nejsou jen sezónní trend. Při správné přípravě jde o vyvážené kávové nápoje, které doma chutnají lépe než z mnoha kaváren. Základ je kvalitní káva, správně napěněné mléko a koření pod kontrolou.

Jiří Sýkora

Znalec kávy