Velikonoční dort: Vláčné kakao, mascarpone krém a čokoládové hnízdo

Velikonoční dort: Vláčné kakao, mascarpone krém a čokoládové hnízdo

Velikonoční svátky jsou za dveřmi. Pro mnohé z nás je to čas klidu, vítání jara a samozřejmě dobrého jídla, na které přes rok nezbývá tolik času. K rodinnému obědu a svátečně prostřenému stolu patří neodmyslitelně i sladká tečka. Pokud už vás omrzel tradiční beránek a chcete letos ohromit návštěvu něčím vizuálně strhujícím, máme pro vás ideální tip: Velikonoční dort v rustikálním stylu "naked cake" (naháč).

Tento dort kombinuje temné, šťavnaté kakaové korpusy se svěžím, ne příliš sladkým krémem z mascarpone. Vrcholem je hravé čokoládové hnízdo s pestrými vajíčky, které okamžitě evokuje jaro. A co se ke kousku takové čokoládové radosti hodí nejvíce? Přece poctivá čerstvě pražená káva, která dokonale vyváží bohatou chuť krému.

Vizuální stránka je u tohoto dortu klíčová. Podívejte se na přiloženou fotografii: dort je postavený na rustikálním dřevěném stole u okna, což podtrhuje jeho přirozenou krásu. Právě tento elegantní, přesto přírodní vzhled je to, čeho se budeme držet.

Co budete potřebovat na přípravu?

Ingredience jsou rozděleny pro dvě dortové formy o průměru 18 cm, což zajistí, že dort bude krásně vysoký a snadno se promění v elegantního "naháče".

Kakaový korpus (těsto na 2 formy):

• 250 g hladké mouky

• 50 g kvalitního holandského kakaa (prosátého)

• 1 a 1/2 lžičky jedlé sody

• 1 lžička prášku do pečiva

• Špetka soli

• 200 g krupicového cukru

• 2 velká vejce (pokojové teploty)

• 150 ml neutrálního rostlinného oleje (např. řepkový)

• 200 ml podmáslí (případně kefíru)

• 150 ml horké vody (nebo horkého espressa z naší pražírny pro hlubší chuť)

Krém z Mascarpone:

• 500 g mascarpone (velmi dobře vychlazeného)

• 250 ml smetany ke šlehání (min. 33%, ideálně 40%, velmi studené)

• 80 g moučkového cukru (prosátého)

• 1 lžička vanilkového extraktu nebo pasty

Čokoládové hnízdo a dekorace:

• 100 g kvalitní hořké nebo mléčné čokolády

• Cca 100 g různých barevných cukrových nebo čokoládových vajíček (mandle v polevě, čokoládové pecky)

• Jarní větvičky (např. kočičky nebo třešňové květy pro dekoraci stolu, viz foto)

Podrobný postup přípravy

1. Pečení šťavnatého korpusu Příprava začíná korpusem. Základem je nechat suroviny dosáhnout pokojové teploty (zejména vejce a podmáslí). Troubu si předehřejte na 170 °C a dvě dortové formy o průměru 18 cm vyložte pečicím papírem a boky vymažte tukem.

V jedné velké míse smíchejte prosáté suché ingredience: mouku, kakao, sodu, prášek do pečiva, sůl a cukr. V druhé nádobě prošlehejte vejce s olejem a podmáslím. Postupně přilévejte tekutou směs do suchých a opatrně, ale důkladně promíchávejte stěrkou. Nakonec přilijte horkou vodu (nebo káva) a rychle zamíchejte. Těsto se bude zdát poměrně řídké, což je v pořádku.

Rozdělte těsto rovnoměrně do obou forem a pečte přibližně 35–45 minut. Vyzkoušejte test špejlí. Po upečení nechte korpusy 10 minut vychladnout ve formě, poté je vyjměte na mřížku a nechte zcela zchladnout. Před skládáním dortu by měly korpusy odpočívat několik hodin, nejlépe přes noc, aby se méně drobily. Každý korpus pak vodorovně prokrojte, takže vám vzniknou čtyři pláty.

2. Příprava stabilního krému U krému s mascarpone je nejdůležitější chlad. Studená smetana a studené mascarpone zajistí, že se krém při šlehání nesrazí a bude pevný.

Do studené mísy dejte mascarpone, studenou smetanu a prosátý cukr. Začněte šlehat na nízké otáčky, aby se suroviny propojily, a pak postupně rychlost zvyšujte. Šlehejte, dokud nevznikne tuhý, hladký a sametový krém, který drží tvar. Dávejte pozor na přešlehání, stačí chvilka a krém se začne měnit v máslo. Pro snadnější nanášení doporučujeme krém přesunout do cukrářského sáčku.

3. Sestavení dortu v "nahatém" stylu Na servírovací podnos dejte první plát korpusu (pod něj můžete máznout trochu krému, aby neklouzal). Naneste silnější, rovnoměrnou vrstvu krému a přiklopte dalším plátem. Postup opakujte, dokud nenasadíte poslední plát.

Nyní přistupte k "nahatému" finiši. Zbylý krém naneste na vršek dortu a tenkou vrstvu rozetřete i po obvodu boků. Vezměte cukrářskou stěrku a přebytečný krém z boků stáhněte. Cílem není dort dokonale potáhnout, ale nechat tmavé kakaové vrstvy prosvítat. Dort nechte v lednici zpevnit.

4. Čokoládové hnízdo pro koledníky Tato finální dekorace promění obyčejný dort ve velikonoční zázrak. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a nechte ji mírně zchladnout, aby byla tekutá, ale ne příliš horká.

Připravte si kousek pečicího papíru, pod nějž můžete položit misku otočenou dnem vzhůru pro tvar. Rozpuštěnou čokoládu dejte do sáčku s ustřiženým růžkem a stříkejte přes misku nepravidelné tenké provázky, které vytvoří tvar hnízda. Po ztuhnutí v lednici hnízdo opatrně sloupněte.

Hnízdo položte do středu vychlazeného dortu a do něj naaranžujte pestrobarevná čokoládová vajíčka. Celkový rustikální dojem podtrhněte několika jarními větvičkami (kočičky, květy) položenými vedle dortu, přesně jako na naší inspirativní fotografii.

Sladká tečka si žádá dobrou kávu

Velikonoční hodování je skvělou příležitostí, jak si užít okamžik s nejbližšími. Tento dort je vizuálně nádherný a chuťově vyvážený. Aby byl zážitek dokonalý, nezapomeňte ke kousku dortu podávat kvalitní nápoj. Pokud plánujete slavnostní odpoledne, doporučujeme si přečíst náš návod na přípravu dokonalé vídeňské kávy, která k tomuto typu dezertu ladí naprosto ideálně.

Krásné a chuťově bohaté Velikonoce!

Jiří Sýkora

Znalec kávy