Vietnamská káva – recept na cà phê sữa đá

Co je vietnamská káva

Vietnamská káva (cà phê) je tradiční způsob přípravy silné kávy, který se v Vietnamu stal ikonou tamní kavárenské kultury. Základní verze cà phê sữa đá je kombinací silné kávy a slazeného kondenzovaného mléka, často podávaná s ledem — ideální v horkém klimatu země.

Vietnamská cà phê se odlišuje i díky speciálnímu kovovému filtru phin, který nechává kávu pomalu kapat, což dává nápoji bohatou a intenzivní chuť. Tento pomalý rituál přípravy je součástí vietnamského každodenního života.

Tradiční ingredience

➡️ Vietnamská káva připravovaná tradičně obsahuje:

• Tmavě upražená kávová zrna (často robusta)

• Slazené kondenzované mléko (např. značka Sữa Ông Thọ)

• Phin filtr – malý kovový drip filtr

• Horká voda

• (volitelně) led pro verzi cà phê sữa đá

👨‍🍳 Jak připravit vietnamskou kávu – krok za krokem

📌 Tradiční způsob s phin filtrem

1. Do sklenice nalij kondenzované mléko – 2–3 lžíce podle chuti.

2. Umísti phin filtr na sklenici a nasyp do něj namletou kávu (ideálně robusta).

3. Zatlač sítkem lehce kávu rovnoměrně stlačit.

4. Nalij asi 20–30 ml horké vody, nech kávu „nabobtnat“ cca 20–30 s.

5. Doplň filtr vodou skoro až po okraj a nech kávu kapat cca 4–5 minut.

6. Po ukončení kapání promíchej kávu s kondenzovaným mlékem.

7. Pro osvěžující variantu cà phê sữa đá nalij směs přes led.

Klasická nebo ledová: variace vietnamské kávy

🧊 Cà phê sữa đá – ledová verze

Kávu s kondenzovaným mlékem můžeš nalít přes hrst ledu pro osvěžující letní nápoj.

☕ Cà phê nóng – klasická verze

Vietnamská káva se stejným postupem podává bez ledu jako silný horký nápoj, sladká a aromatická.

Další vietnamské kávové speciality

Kromě klasického cà phê sữa đá existují i populární varianty:

• Egg coffee – cà phê trứng: silná vietnamská káva s pěnovou směsí z vyšlehaných žloutků, kondenzovaného mléka a cukru – vznikla jako alternativa k čerstvému mléku během nedostatku.

• Bạc xỉu (Bac Xiu): sladší verze s více mléka než kávy, oblíbená zejména v Saigonu.

• Salt coffee – cà phê muối: káva s malým množstvím soli, které tlumí hořkost a zvýrazňuje sladkost.

Proč je vietnamská káva tak výjimečná

🇻🇳 Kombinace robusty a kondenzovaného mléka dává nápoji výraznou, sladkou a krémovou chuť, která se liší od běžných espresso nápojů.
☕ Použití phin filtru zajišťuje pomalé kapání kávy, čímž vzniká silný koncentrát ideální k míchání se sladkým mlékem.
🥛 Historický kontext: kondenzované mléko se stalo základem vietnamské kávy kvůli jeho dostupnosti během období kolonialismu a absence čerstvého mléka.

Shrnutí

Vietnamská káva je silný, aromatický a sladký nápoj, který si můžeš snadno připravit i doma pomocí phin filtru, kvalitní kávy a kondenzovaného mléka. Ať už ji podáš horkou nebo s ledem (cà phê sữa đá), jde o lahodnou verzi kávy, která nabízí něco jiného než klasické espresso nebo filtrovanou kávu.

❓ FAQ – otázky a odpovědi

Co je vietnamská káva?
Vietnamská káva je silná káva připravovaná pomocí phin filtru, typicky s kondenzovaným mlékem. Nejznámější verzí je cà phê sữa đá – ledová káva s mlékem.

Jaký je rozdíl mezi vietnamskou kávou a espressem?
Vietnamská káva se připravuje pomalým kapáním přes phin filtr a je výrazně silnější a sladší díky kondenzovanému mléku. Espresso je tlaková extrakce bez mléka.

Jakou kávu použít na vietnamskou kávu?
Tradičně se používá tmavě pražená robusta, která má vyšší obsah kofeinu a výraznou chuť. Lze ale použít i arabiku nebo jejich směs.

Musím mít phin filtr?
Phin filtr je ideální pro autentickou chuť, ale v nouzi lze použít i French press nebo překapávač – výsledek ale nebude úplně stejný.

Je vietnamská káva hodně sladká?
Sladkost záleží na množství kondenzovaného mléka. Chuť si můžeš snadno upravit podle sebe.

Jiří Sýkora

Znalec kávy