Zdravé cheesecake brownies s tvarohem – recept

Kdo má rád cheesecake a zároveň brownies, tenhle recept pravděpodobně ocení. Spojení hutné čokoládové vrstvy a jemné tvarohové „cheesecake“ vrstvy funguje výborně – a když to uděláte chytře, nemusí to být ani cukrová bomba.

Klasické cheesecake brownies jsou často hodně máslové a sladké. Tahle verze je lehčí, má solidní podíl bílkovin a pořád chutná jako pořádný dezert. Hodí se jako sladká tečka po obědě, na víkendový brunch nebo jako něco, co si můžete připravit dopředu do krabičky.

A protože jsme pražírna, nebudu předstírat, že k tomu nepatří dobrá káva. Čokoláda a espresso si totiž rozumí skvěle.

Proč tahle kombinace funguje

Brownies potřebují hutnost a intenzivní čokoládovou chuť. Cheesecake vrstva dodá krémovost a vyváží hořkost kakaa. Když použijete kvalitní hořkou čokoládu (ideálně 70–85 %) a trochu espressa, získáte hloubku, kterou obyčejné kakao samo o sobě nedá.

Tvaroh a ricotta (nebo jen tvaroh) drží vrstvu hezky pohromadě a přidávají bílkoviny, aniž by výsledek působil suchý. Datlový cukr nebo jiné méně zpracované sladidlo dává jemnější chuť než klasický bílý cukr.

Suroviny (na plech cca 20 × 20 cm, 12–16 porcí)

Na brownies těsto:

• 150 g kvalitní hořké čokolády (70–85 %)

• 50 g přepuštěného másla (ghí) nebo klasického másla

• 1–2 espresso shoty (cca 30–50 ml) – klidně z vašeho oblíbeného Gaetano espresso blendu

• 60 g špaldové nebo hladké mouky

• 30 g kokosové mouky (nebo další špaldové)

• 40 g nealkalizovaného kakaa

• 50–60 g datlového cukru (nebo třtinového)

• 2 vejce

• 100–120 ml mléka

• špetka soli

• špetka vanilky (volitelně)

Na cheesecake vrstvu:

• 250 g měkkého tvarohu

• 200–250 g ricotty (nebo další tvaroh)

• 1 vejce

• 20–30 g datlového cukru

• špetka vanilky

Navrch (volitelně):

• lžíce třešňového, malinového nebo višňového džemu

• nebo pár čerstvých bobulí

Postup

1. Troubu předehřejte na 175–180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

2. Čokoládu rozpusťte spolu s máslem (nebo ghí) ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce. Přimíchejte teplé espresso – díky tomu bude chuť čokolády výraznější a méně plochá.

3. V misce smíchejte suché suroviny: mouku, kokosovou mouku, kakao, datlový cukr a sůl.

4. Do suché směsi vlijte rozpuštěnou čokoládu s máslem a espressem. Přidejte vejce a mléko. Míchejte jen do spojení – nepřehánějte to, ať těsto nezůstane tuhé.

5. Cheesecake vrstvu vyšlehejte dohladka: tvaroh, ricottu, vejce, cukr a vanilku. Nemusí být úplně bez hrudek, ale měla by být hezky krémová.

6. Na dno plechu rozetřete zhruba dvě třetiny brownies těsta. Na něj rovnoměrně rozetřete cheesecake směs.

7. Zbylou třetinu těsta trochu zřeďte lžící mléka, aby se s ním lépe pracovalo. Dělejte z něj kaňky na povrch cheesecake vrstvy a špejlí nebo nožem jemně prokroužte – vznikne mramorování. Stejně můžete přidat i trochu džemu.

8. Pečte 30–38 minut. Střed by měl být ještě lehce vláčný, okraje pevnější. Po vyndání nechte brownies v plechu vychladnout – po vychladnutí se lépe krájí a chuť se ještě srovná.

Tipy, které opravdu pomůžou

• Nepřepečte je. Radši je vytáhněte o pár minut dřív. Po vychladnutí ještě ztuhnou.

• Espresso nemusí být silné – i slabší shot nebo silnější filtrovaná káva dodá hloubku. Pokud kávu vynecháte, chuť bude plošší.

• Kokosová mouka hodně saje. Když ji nemáte, klidně dejte víc špaldové nebo hladké mouky a případně uberte trochu tekutiny.

• Chcete-li ještě víc bílkovin, můžete část tvarohu nahradit řeckým jogurtem (ale výsledek bude o něco méně hutný).

• Na mramorování netlačte moc – stačí pár krouživých pohybů, ať se vrstvy úplně neslijí.

Varianty, které stojí za vyzkoušení

• Bez lepku: místo špaldové mouky použijte směs bezlepkových mouk + trochu více kokosové.

• Ovocnější verze: místo džemu dejte na povrch čerstvé maliny nebo borůvky a lehce je zatlačte.

• Silnější kávová verze: přidejte do těsta ještě půl lžičky instantní kávy nebo kávového extraktu.

• Sůl nahoře: po upečení jemně posolte kvalitní vločkovou solí – čokoláda to miluje.

Jak je skladovat a podávat

V lednici vydrží 4–5 dní v uzavřené dóze. Dají se i zamrazit (nejlépe pokrájené na porce). Před podáváním je nechte chvíli temperovat – studené jsou hutnější, pokojové měkčí.

Nejlíp chutnají s šálkem pořádné kávy. K čokoládové a tvarohové kombinaci sedí dobře jak klasické espresso, tak lehčí filtrovaná káva. Z naší nabídky se k nim hodí například sytější směsi nebo čokoládovější single originy – čokoláda v brownies a káva se navzájem podpoří, aniž by se přebíjely.

Proč tohle má smysl i pro ty, kdo „jen“ pijí kávu

Dobrý dezert nemusí být nutně komplikovaný ani přeplněný cukrem. Když použijete slušnou čokoládu, trochu kávy a pořádný tvaroh, dostanete něco, co chutná poctivě a zároveň vás nepoloží. A to je přesně ten typ receptu, ke kterému se člověk rád vrací.

Pokud máte doma nějakou naši kávu a vyzkoušíte tuhle verzi, napište, jak vám to chutnalo – hlavně s jakým espressem nebo filtrem jste to párovali.

Jiří Sýkora

Znalec kávy